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Rezepte mit Muscheln
 

REZEPTE MIT HALBIERTEN MUSCHELN

 

REZEPTE MIT MUSCHELFLEISCH
 
   

HALBIERTE MUSCHELN IN PARMESAN-KAPERN-PANADE (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

  • 1 kg halbierte Muscheln
  • 200 g geriebener Parmesan
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Dill
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Tasse frische Semmelbrösel

Alle Zutaten grob in der Küchenmaschine zerkleinern, die gefrorenen Muscheln auf ein Backblech legen und die Mischung auf den Muscheln verteilen. Bei 180 °C 15-20 Minuten im Ofen backen.
   

HALBIERTE MUSCHELN NACH THAILÄNDER ART (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

  • 2 Pfund halbierte Muscheln
  • Saft & Schale von drei Limetten
  • 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
  • 2 fein gehackte Chilischoten
  • 2 EL frischer, fein gehackter Koriander
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 Zehen fein gehackter Knoblauch
  • 2 EL fein gehackter Ingwer

Gefrorene Muscheln auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Alle Zutaten miteinander vermischen und über die Muscheln geben. Muscheln bei großer Hitze 2-3 Minuten (oder bis sie goldbraun sind) grillen.

   
 

HALBIERTE MUSCHELN MIT BASILIKUM-HOLLANDAISE (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

  • 1 kg halbierte Muscheln
  • 3 Eigelb
  • 1/4 Tasse gehacktes Basilikum
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz/Pfeffer nach Wunsch
  • 3/4 Tasse geschmolzene, abgekühlte Butter

Eigelb, Basilikum, Salz & Pfeffer und Zitronensaft in einer Edelstahlschüssel ins heiße Wasserbad stellen. Aufschlagen bis die Sauce schaumig-cremig und dickflüssig ist, und vom Herd nehmen. Geschmolzene, abgekühlte Butter nach und nach einrühren und schlagen, bis die Sauce dick & cremig ist. Gefrorene Muscheln auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. 10 Minuten bei 180 °C backen. Muscheln aus dem Ofen nehmen und Sauce Hollandaise darüber geben. Muscheln bei großer Hitze 2-3 Minuten (oder bis sie goldbraun sind) grillen.

   
 

HALBIERTE MUSCHELN MIT TAPENADE (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

  • 1 kg halbierte Muscheln
  • 1/2 Tasse Kalamata-Oliven ohne Stein
  • 1/4 Tasse Parmesan
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Kapern
  • Gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Sardellen
  • Olivenöl


Alle Zutaten außer dem Olivenöl in der Küchenmaschine vermischen. Olivenöl nach und nach zugeben bis die Tapenade cremig ist. Gefrorene Muscheln auf ein Backblech legen, Tapenade darüber geben und im Ofen bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
   
 

HALBIERTE MUSCHELN MIT TOMATEN NACH MEXIKANISCHER ART (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

  • 2 Pfund halbierte Muscheln
  • 1 Tasse gehackte Tomaten
  • 2 rote Chilischoten (nach Geschmack)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/2 gehackte Zwiebel
  • 2 EL frischer, fein gehackter Koriander
  • 2 EL frische, gehackte Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 TL gemahlener Kümmel
  • Saft & Schale von einer Limette

Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Chili in Olivenöl anbraten. Tomaten, Koriander, Petersilie und Zitronenschale dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Gefrorene Muscheln auf ein Backblech legen und Mischung darüber geben. Im Ofen bei 180 °C 15-20 Minuten backen.

   
 

HALBIERTE MUSCHELN MIT PESTO (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

  • 2 Pfund halbierte Muscheln
  • 1 Tasse frisches Basilikum
  • 1/4 Tasse Parmesan
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne

Gefrorene Muscheln auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Alle Zutaten vermengen und über die Muscheln geben. Muscheln 2-3 Minuten (bis sie goldbraun sind) grillen.

   
 

REZEPTE MIT MUSCHELFLEISCH

 

PANIERTE MUSCHELN MIT BRIEFÜLLUNG (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

Muscheln auftauen. Brie in kleine Stücke schneiden und in die Muscheln füllen. Muscheln in Mehl wälzen. Eiermilch vorbereiten: 2 Eier und 1 Tasse Milch vermischen. Muscheln mit Eiermilch und Semmelbrösel panieren. Im Kühlschrank ruhen lassen. Öl auf 180 °C erhitzen und die Muscheln in Portionen 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind, frittieren. Mit milder Chilisauce oder Mayonnaise servieren.

   

MUSCHELKUCHEN MIT FRISCHEM BASILIKUM & ZITRONENMAYONNAISE (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

Zutaten für die Muschelkuchen:

  • 1 kg Muschelfleisch auftauen und gut zerkleinern
  • 1 Tasse gehacktes Basilikum
  • 1/2 fein gehackte Zwiebel
  • 2 Zehen fein gehackter Knoblauch
  • Salz/Pfeffer nach Wunsch
  • Zitronenschale
  • 1 Tasse selbstgehendes Mehl oder Mehl mit Backpulver
  • 3 Eier
  • 1/2 Tasse Milch

Zitronenmayonnaise:

  • Saft & Schale von einer Zitrone
  • 2 Eigelb
  • 1 Tasse Öl
  • 1 EL scharfer englischer Senf
  • Salz/Pfeffer

Alle Zutaten für die Muschelkuchen vermengen. Kuchenteig löffelweise in ein wenig Öl braten, bis er goldgelb ist. Dabei einmal wenden.

Mayonnaise - alle Zutaten außer dem Öl zusammen aufschlagen. Das Öl nach und nach zugeben, bis die Mayonnaise cremig ist.
 

 

 
 

MUSCHELN IM BACKTEIG

  • 1 kg Muschelfleisch
  • 50 g Mehl
  • Salz/Pfeffer nach Wunsch
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 Eier

Muscheln auftauen lassen und mit Küchentuch trocken tupfen. Für den Backteig alle Zutaten vermischen. Muscheln in Mehl wälzen und danach einzeln in den Backteig tauchen. Öl auf 180 °C erhitzen und die Muscheln 1-2 Minuten, bis sie goldgelb sind, frittieren.

 
   

MUSCHELSPIESSE MIT SCHINKENSPECKSTREIFEN & HONIGGLASUR

  • 1 kg aufgetautes Muschelfleisch
  • 200 g Schinkenspeckstreifen
  • Glasur:
  • 4 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 Zehen gehackter Knoblauch
  • 1 EL gehackter Ingwer

Jede Muschel in Schinkenspeck einwickeln. 4-5 Muscheln auf jeden Spieß stecken, glasieren und 10 Minuten bei großer Hitze grillen. Dabei regelmäßig wenden.

 
   

MUSCHELSUPPE (FÜR 4 - 6 PERSONEN)

  • 1 kg aufgetautes Muschelfleisch, grob zerkleinert
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 1/4 Tasse Butter
  • 2 EL frischer Dill
  • Salz/Pfeffer nach Wunsch
  • 1 Liter Fischbrühe
  • 1 fein gehackte Zwiebel
  • 1 Stange Lauch, fein gehackt
  • 1/2 Tasse Zitronensaft
  • 2 gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1/4 Tasse fein gehackte Petersilie
  • 1 Tasse Sahne

Zwiebel und Lauch anbraten, Mehl hinzugeben und rühren. Zwei Minuten weiterbraten. Kochende Fischbrühe dazugeben. Rühren bis die Mischung andickt. Dill, Zitronensaft und zerkleinertes Muschelfleisch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

 
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