Recettes

MOULES PANEES EN DEMI-COQUILLE AU PARMESAN ET AUX CAPRES (4-6 PERSONNES)

• 1 kg de moules en demi-coquille
• 200 g de parmesan en poudre
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de chapelure fraîche

Passez tous les ingrédients rapidement au robot, mettez les moules congelées sur une plaque et saupoudrez-les avec le mélange. Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

MOULES EN DEMI-COQUILLE A LA THAILANDAISE (4-6 PERSONNES)

• 2 livres de moules en demi-coquille
• Jus et zeste de trois citrons verts
• 1 cuillère à soupe de sucre de palmier ou de sucre brun
• 2 piments finement hachés
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe de gingembre finement haché

Posez les moules congelées sur une plaque et couvrez avec une feuille d'aluminium. Faites cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Combinez tous les ingrédients et versez la sauce sur les moules à l'aide d'une cuillère. Faites griller pendant 2 à 3 minutes à haute température jusqu'à ce que les moules soient dorées.

MOULES EN DEMI-COQUILLE AVEC SAUCE HOLLANDAISE AU BASILIC (4-6 PERSONNES)

• 1kg de moules en demi-coquille
• 3 jaunes d'œuf
• 1/4 de tasse de basilic haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel / poivre pour assaisonner
• 3/4 de tasse de beurre fondu refroidi

Mettez les jaunes d'œuf, le basilic, le sel, le poivre et le jus de citron dans un bol en acier inoxydable au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Fouettez jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et épaississe. Eloignez de la chaleur. Ajoutez le beurre fondu refroidi lentement tout en continuant de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et onctueuse. Posez les moules congelées sur une plaque et couvrez avec une feuille de papier d'étain. Faites cuire pendant 10 minutes à 180°C. Sortez les moules du four et couvrez avec la hollandaise. Faites griller pendant 2 à 3 minutes à haute température jusqu'à ce que les moules soient dorées.

MOULES EN DEMI-COQUILLE AVEC TAPENADE (4-6 PERSONNES)

• 1kg de moules en demi-coquille
• 1/2 tasse d'olives de kalamata dénoyautées
• 1/4 de tasse de parmesan
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Poivre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'anchois
• Huile d'olive

Combinez tous les ingrédients dans le robot à l'exception de l'huile d'olive et des moules. Ajoutez lentement l'huile d'olive dans le robot jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse. Posez les moules congelées sur une plaque et versez le mélange sur les moules à l'aide d'une cuillère. Faites cuire au four à 180° C pendant 15 à 20 minutes.

MOULES EN DEMI-COQUILLE A LA MEXICAINE (4-6 PERSONNES)

• 2 livres de moules en demi-coquille
• 1 tasse de tomates coupées en morceau
• 2 piments rouges ou autres selon les goûts
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
• Jus et zeste d'un citron vert

Faites revenir l'oignon, l'ail, le cumin et le piment dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, la coriandre, le persil et le zeste du citron vert et faites mijoter pendant 20 minutes. Posez les moules congelées sur une plaque et versez le mélange sur les moules à l'aide d'une cuillère. Faites cuire au four à 350°F pendant 15 à 20 minutes.

MOULES EN DEMI-COQUILLE AU PESTO (4-6 PERSONNES)

• 2 livres de moules en demi-coquille
• 1 tasse de basilic frais
• 1/4 de tasse de parmesan
• 4 gousses d'ail
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de pignons grillés

Posez les moules congelées sur une plaque et couvrez avec une feuille d'aluminium. Faites cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Combinez tous les ingrédients et versez la sauce sur les moules à l'aide d'une cuillère. Faites griller pendant 2 à 3 minutes à haute température jusqu'à ce que les moules soient dorées.

RECETTES DE CHAIR DE MOULES

MOULES PANEES FARCIES AU BRIE (4-6 PERSONNES)

BEIGNETS DE MOULES AU BASILIC ET A LA MAYONNAISE AU CITRON (4-6 PERSONNE)

Ingrédients pour les beignets :

• Décongelez 1 kg de moules et hachez-les finement
• 1 tasse de feuilles de basilic hachées
• 1/2 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Sel / poivre pour assaisonner
• Zeste de citron
• 1 tasse de farine à gâteau
• 3 œufs
• 1/2 tasse de lait

Mayonnaise au citron :

• Jus et zeste d'un citron vert
• 2 jaunes d'œuf
• 1 tasse d'huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise forte
• Sel / poivre

Mélangez tous les ingrédients des beignets ensemble. Posez des cuillerées de mélange dans une poêle chaude avec un peu d'huile et faites dorer en tournant une fois.

Mayonnaise : fouettez tous les ingrédients ensemble à l'exception de l'huile. Ajoutez lentement l'huile jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse.

BEIGNETS DE MOULES

• 1kg de moules
• 50 g de farine
• Sel / poivre pour assaisonner
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 œufs

Décongelez les moules et séchez-les avec une serviette en papier Mélangez tous les ingrédients et préparez la pâte. Saupoudrez les moules de farine et plongez chaque moule dans la pâte. Faites chauffer l'huile à 180°C et faites frire les moules pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BROCHETTES DE MOULES AU BACON NAPPEES DE MIEL

• 1kg de viande de moules décongelées
• 200 g de tranches de bacon

Nappage :

• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché

Entourez chaque moule décongelée avec une demi-tranche de bacon. Mettez 4 ou 5 moules sur chaque brochette, nappez et faites griller pendant 10 minutes en tournant fréquemment.

SOUPE DE MOULES (4-6 PERSONNES)

• 1kg de chair de moule décongelée et coupée grossièrement en morceaux
• 1/2 tasse de farine
• 1/4 de tasse de beurre
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• Sel / poivre pour assaisonner
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 oignon finement haché
• 1 poireau finement haché
• 1/2 tasse de jus de citron
• 2 ciboules finement hachées
• 1/4 de tasse de persil finement haché
• 1 tasse de crème

Faites revenir l'oignon et le poireau, ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le fumet de poisson bouilli, mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez l'aneth, le jus de citron et les morceaux de moule. Poivrez et salez selon votre goût. Amenez à ébullition, puis faites mijoter pendant 2 à 3 minutes. Garnissez avec la ciboule.