Ricette

COZZE IN MEZZO GUSCIO COSPARSE DI PARMIGIANO E CAPPERI (4 - 6 PERSONE)

• 1kg di cozze in mezzo guscio
• 200g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di pane grattugiato fresco

Tritare grossolanamente gli ingredienti in un tritatutto, disporre le cozze congelate su un vassoio e cospargerle con il condimento. Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

COZZE IN MEZZO GUSCIO ALLA TAILANDESE (4 - 6 PERSONE)

• 2 lb (900 g) di cozze in mezzo guscio
• Succo e scorza di tre limette
• 1 cucchiaio di zucchero di palma o di zucchero scuro
• 2 peperoncini tritati finemente
• 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
• 2 cucchiai di salsa si pesce
• 2 spicchi d'aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di zenzero tritato finemente

Disporre le cozze congelate su un vassoio e coprirle con un foglio di stagnola. Cuocere in forno a 350°F (180°C) per 10 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti e versarli sulle cozze con un cucchiaio. Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino alla doratura.

COZZE IN MEZZO GUSCIO CON SALSA OLANDESE AL BASILICO (4 - 6 PERSONE)

• 1kg di cozze in mezzo guscio
• 3 tuorli d'uovo
• 1/4 tazza di basilico tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale/pepe secondo i gusti
• 3/4 tazza di burro fuso freddo

Mettere tuorli d'uovo, basilico, sale, pepe e succo di limone in una bacinella di acciaio inossidabile posta sopra una pentola d'acqua bollente, sbattere fino a che il composto diventa denso e schiumoso, e togliere dal fuoco. Aggiungere lentamente il burro fuso freddo continuando a sbattere fino a che il composto risulta denso e cremoso. Disporre le cozze congelate su un vassoio e coprirle con un foglio di stagnola. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Tirare fuori le cozze dal forno e spalmarle con la salsa olandese. Cuocere alla griglia ben calda per 2-3 minuti fino alla doratura.

COZZE IN MEZZO GUSCIO CON TAPENADE (4 - 6 PERSONE)

• 1kg di cozze in mezzo guscio
• 1/2 tazza di olive Kalamata denocciolate
• 1/4 tazza di parmigiano
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di capperi
• Pepe macinato
• 1 cucchiaio di acciughe
• Olio d'oliva

Mettere insieme tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva, in un tritatutto. Versare lentamente l'olio d'oliva nel frullatore fino a che il composto risulta cremoso. Disporre le cozze congelate su un vassoio, versarci sopra il condimento con un cucchiaio e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

COZZE IN MEZZO GUSCIO CON POMODORI ALLA MESSICANA (4 - 6 PERSONE)

• 2 lb (900 g) di cozze in mezzo guscio
• 1 tazza di pomodori tritati
• 2 peperoncini rossi o peperoncini, secondo i gusti
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla tritata
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 1/4 cucchiaino di cumino macinato
• Succo e scorza di una limetta

Rosolare in olio d'oliva cipolla, aglio, cumino e peperoncini. Aggiungere pomodoro, coriandolo, prezzemolo e scorza di limetta e far sobbollire per 20 minuti. Disporre le cozze congelate su un vassoio e versarvi sopra il composto con un cucchiaio. Cuocere in forno a 350°F (180°C) per 15-20 minuti.

COZZE IN MEZZO GUSCIO AL PESTO (4 - 6 PERSONE)

• 2libbre di cozze in mezzo guscio
• 1 tazza di basilico fresco
• 1/4 tazza di parmigiano
• 4 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza d'olio d'oliva
• 1/4 tazza di pinoli tostati

Disporre le cozze congelate su un vassoio e coprirle con un foglio di stagnola. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Frullare tutti gli ingredienti e versarli sulle cozze con un cucchiaio. Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino alla doratura.

RICETTE PER POLPA DI COZZE

COZZE IMPANATE RIPIENE DI BRIE (4-6 PERSONE)

FRITTELLE DI COZZE CON BASILICO FRESCO E MAIONESE AL LIMONE (4 - 6 PERSONE)

Ingredienti frittelle:

• Sgelare 1kg di cozze e tritarle finemente
• 1 tazza di foglie di basilico tritato
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• Sale/pepe secondo i gusti
• Scorza di limone
• 1 tazza di farina con lievito in polvere
• 3 uova
• 1/2 tazza di latte

Maionese al limone:

• Succo e scorza di un limone
• 2 tuorli d'uovo
• 1 tazza d'olio
• Cucchiaio di senape inglese piccante
• Sale/pepe

Mescolare insieme gli ingredienti delle frittelle. Lasciar cadere il composto a cucchiaiate in una padella calda fino alla doratura, girando le frittelle una volta.

Maionese - sbattere insieme tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungere lentamente l'olio in un getto sottile fino a che la maionese diventa cremosa.

COZZE FRITTE IN PASTELLA

• 1kg di cozze
• 50g di farina semplice
• Sale/pepe secondo i gusti
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 2 uova

Sgelare le cozze e asciugarle a contatto con un tovagliolo di carta. Mescolare gli ingredienti insieme per preparare la pastella. Passare le cozze nella farina e sommergerle quindi nella pastella. Friggere le cozze in olio abbondante riscaldato a 180°C per 1-2 minuti.

COZZE ALLO SPIEDO CON FETTINE DI PANCETTA E GLASSA AL MIELE

• 1kg di polpa di cozze sgelata
• 200g di pancetta a fettine

Glassa:

• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero tritato

Avvolgere ciascuna cozza sgelata in mezza fettina di pancetta. Infilzare 4 o 5 cozze su ciascuno spiedo con la glassa e cuocere alla griglia per 10 minuti a fuoco vivo, girando frequentemente gli spiedi.

ZUPPA DI COZZE (4 - 6 PERSONE)

• 1kg di polpa di cozze sgelata e tritata grossolanamente
• 1/2 tazza di farina
• 1/4 tazza di burro
• 2 cucchiai di aneto fresco
• Sale/pepe secondo i gusti
• 1 litro di brodo di pesce
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 porro tritato finemente
• 1/2 tazza di succo di limone
• 2 cipolle d'inverno tritate
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato finemente
• 1 tazza di panna

Rosolare cipolla e porro, aggiungere la farina e mescolare, cuocere per 2 minuti. Aggiungere il brodo di pesce e mescolare fino a che la zuppa si addensa. Aggiungere aneto, succo di limone, polpa di cozze tritata e sale/pepe secondo i gusti. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per 2-3 minuti. Guarnire con cipolle d'inverno.